Restaurant à Paris République

Gourmand, Généreux, Décontracté

Le Chemise, c’est l’histoire de deux amis trentenaires qui, après avoir fait l’école hôtelière ensemble, se retrouvent 15 ans plus tard avec une envie commune : ouvrir dans le quartier République / Oberkampf un restaurant convivial, à taille humaine où l’on profite d’une cuisine de haute qualité qui ne se la raconte pas, à prix démocratique. Épris de liberté, aimant les choses bonnes, belles et simples, peu intéressés par les étiquettes, les tendances, concepts et autres effets de mode, Cédric (Ancien Lenôtre, Tour d’Argent…) et Fabien ouvrent le Chemise avec une envie simple mais un attachement fort : un bel endroit, une belle cuisine, une belle ambiance, un bel accueil… Le tout saupoudré d’une bonne dose de modestie, de sincérité, d’authenticité, de naturel et de décontraction. Bienvenue au Chemise.

Belle cuisine

En cuisine, chef Cédric Lacaze mêle classiques français retwistés & plats inspirés de ses voyages, pour une cuisine éclectique, généreuse, savoureuse, de saison, 100% maison & produits frais

Cédric Lacaze a un parcours éclectique entre grandes maisons (Lenôtre), lieux mythiques (Tour d'Argent) ou tables bistronomiques (Goupil). La carte se veut courte pour mettre en valeur les produit de saison, mais donne le choix. Il refuse les étiquettes et ne s'intéresse pas aux modes, pour cuisiner ce qui lui plait et l'inspire. Se côtoient plats mythiques de la gastronomie française et créations inspirées des nombreux voyages du chef baroudeur.

Bel accueil

En salle, Fabien promet un accueil chaleureux, distille conseils judicieux et assure un service efficace. Parce que le plaisir est aussi dans les attentions, le sourire, les mots heureux...

Le Chemise se veut un lieu de vie. D'un naturel sociable et affable, Fabien a la conviction que la bonne humeur ne se force pas. C'est donc avec une sympathie non feinte et tout en décontraction qu'il accueille amis, clients de quartier et touristes heureux d'avoir trouvé une adresse authentique loin des clichés. Un service efficace également. Un bon repas est comme une musique. Fabien veille au rythme et à la cadence, de concert avec Cédric en cuisine.

Bel endroit

30 couverts, parquet au sol, couleurs claires et pierres apparentes, le Chemise se veut un restaurant intime, soigné, cosy, élégant et chaleureux où l'on oublie rapidement le temps qui passe

Ici vous ne trouverez ni déco ostentatoire, lampes filaires façon hipster ou look gastro qui met mal à l'aise. Juste un endroit suffisamment chic pour faire d'un moment au Chemise une expérience marquante. La lumière tamisée apporte intimité sans masquer les assiettes. Les réconfortants fauteuils en cuir invitent à la détente. Les murs en pierres apparentes, photos d'art et mobilier en métal brossé apportent ce qu'il faut d'authentique, chaleureux et moderne.


Du lundi au vendredi

Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17€
Entrée + Plat + Dessert 22€

Plats à la carte également disponibles


Entrées du jour

Rillettes de Lapin aux Herbes, Cornichons
Croustillant de Chèvre, Réduction Balsamique & Miel
Les Six Escargots de Bourgogne en Persillade









Plats du jour

Joue de Bœuf Fondante au Vin Rouge, Légumes Croquants
Filet de Daurade, Risotto, Jus Crémé
Onglet de Bœuf, Pommes Grenailles, Fondue d’Echalotes






Desserts du jour

Sélection de Fromages Affinés
Palette de Glaces & Sorbets
Mi-Cuit au Chocolat, Sorbet Poire
Financier, Coulis Fruits Rouges, Sorbet Framboise








La carte du Chemise


Au déjeuner, du Mardi au Vendredi
Au dîner, du Lundi au Vendredi


Entrées

Asperges Vertes Lardées, Copeaux de Parmesan, Mesclun & Vinaigrette 13€
Tartare de Gambas Juste Saisies, Salpicon de Fruits 14€
Feuilleté de Ris de Veau & Champignons, Tombée d’Epinards 17€
Os à Moelle en Gouttière, Fleur de Sel 10€
Foie Gras de Canard cuit au torchon, Chutney de Fruits Secs & Toasts 18€
Tataki de Cœur de Saumon aux deux Sésames, Sauce Relevée 12€


Plats

Filet de Bar Poêlé, Pointes d’Asperges Vertes, Jus aux Truffes Noires 29€
Tartare de Bœuf Thaï au Couteau, Wok de Légumes 22€
Médaillon de Veau, Fondue de Blettes & Poireaux, Jus Corsé 26€
Pavé de Cabillaud en Croute d’Herbes, Légumes Croquants, Sauce Noilly Prat 24€
Suprême de Volaille, Risotto aux Asperges Vertes, Jus Crémé 23€
Chateaubriand – origine UE – Pommes Grenailles, Salade & Fondue d’échalotes 29€

Sélection de Fromages Affinés & Salade 10€


Desserts

Financier, Coulis Fruits Rouges, Sorbet Pomme Verte 9€
Cheese Cake Caramel Beurre Salé    9€
Mi-Cuit au Chocolat, Glace Vanille 9€
Palette de Glaces & Sorbets 9€

Café gourmand 9€

Les vins


Carte renouvelée au fur et à mesure des découvertes et coups de cœur.
L’idée est d’avoir une carte courte, qui balaye toutes les régions de France et pour tous les budgets


Quelques exemples…

BLANC

Chablis – Domaine Millet 2014 39€
Meursault – « Les Meix Chavaux » – Magnien 2013 69€
Pouilly Fuissé – « Collection » Sophie Cinier 2015 49€
Savennières – Domaine du Closel 2014 – AB 46€
Sancerre – Domaine Vincent Delaporte 2015 35€

ROUGE

St Nicolas de Bourgueil – Les Perruches – Vallée 2014 AB 30€
Saint Joseph « Mairlant » – François Villard 2014 49€
Crozes Hermitage – Domaine des Remizières 2015 34€
Saint Joseph « Reflet » – François Villard 2010 69€
Beaumes de Venise – Terres Blanches – Fenouillet 2014 AB 32€
Saint Estèphe – Cru Bourgeois – Château Tour St-Fort 2005 64€
Haut-Médoc – Cru Bourgeois – Château Maucamps 2006 49€
Morey-Saint-Denis 1erCru Clos Des Ormes – Beaumont 2007 89€
Vosne- Romanée – Mongeard Mugneret 2010 95€
Gevrey Chambertin – 1er Cru les Cherbaudes – Beaumont 2011 98€
Pernand-Vergelesses -1er Cru île de Vergelesses – L.Piot 2011 59€
Marsannay – St-Urbain – Domaine Fournier 2014 AB 46€
Corbières – La Baronne – Les Lanes 2014 AB 29€
Les Sorcières – Clos des Fées 2015 34€

Franz L.Jennifer B.Morgane TMarion M.François B.Diskady
C'est bien fait, original, toujours tres frais, et régulièrement renouvellé. L'accueil est extrêmement agréable, et c'est avec beaucoup de plaisir que je retourne régulièrement chez Fabien et ses amis.

Franz L.

avis déposé sur Google
Mon adresse coup de cœur des derniers mois. On sent que le cuisinier est passé par de grandes maisons et qu'il livre ici une cuisine décomplexée avec de beaux produits frais et au juste prix. Fabien met à l'aise et prodigue de judicieux conseils... Courez-y !

Jennifer B.

avis déposé sur Tripadvisor
Juste sublime! Je le recommande fortement, merci pour ce moment! On reviendra

Morgane T

avis déposé sur Facebook
Aussi cosy dans l'assiette qu'autour de soi. Le cadre est chaleureux, les petits fauteuils ultra accueillants, les plats inventifs, le service attentif et rapide. Le menu de midi est épatant et change chaque jour. Bref une adresse formidable.

Marion M.

avis déposé sur Lafourchette
Un gros coup de coeur pour ce projet qui mérite largement que vous preniez le temps d'un détour pour une soirée décontractée même si République n'est pas votre quartier favori.

François B.

avis déposé sur Yelp
Un excellent restaurant près de République. Le staff est très accueillant, une ambiance cosy et une cuisine exceptionnelle.

Diskady

avis déposé sur Foursquare

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